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Domaine Servin

  • Situation géographique
  • Itinéraire

    Lat./Long : 47.81591 / 3.80418

    le POI sur votre GPS


    20, avenue d'Oberwesel
    BP 8
    89800 CHABLIS

  • Visite commentée
  • Viticulteur
  • Animaux acceptés
InformationsTéléphone : 03 86 18 90 00
Fax : 03 86 18 90 01
Téléphone mobile : 06 85 83 64 52
Mél : contact@servin.fr
Site Web : http://www.servin.fr
Productions et activitésCHABLIS - Blanc, CHABLIS GRAND CRU Blanchot - Blanc, CHABLIS GRAND CRU Bougros - Blanc, CHABLIS GRAND CRU Les Clos - Blanc, CHABLIS GRAND CRU Preuses - Blanc, CHABLIS 1ER CRU Butteaux - Blanc, CHABLIS 1ER CRU Forêt - Blanc, CHABLIS 1ER CRU Mont de Milieu - Blanc, CHABLIS 1ER CRU Montée de Tonnerre - Blanc, CHABLIS 1ER CRU Vaillons - Blanc, CHABLIS 1ER CRU Vaucoupin - Blanc
DescriptifLa famille Servin est inscrite dans les premiers registres paroissiaux des propriétaires de vignes à Chablis en 1570, mais leurs racines remontent encore plus loin. La succession ininterrompue de vignerons passionnés a abouti à un important héritage de vieilles
vignes et une profonde compréhension du terroir.
Depuis 1998, le domaine est géré par Francois, un fervent défenseur de la capacité de vieillissement des Chablis, « je me souviens d'avoir dégusté des millésimes légendaires, comme des 1959, 1947 et 1929, avec mes parents et grand parents. Ces vins étaient spectaculaires. Cela me surprend quand j'entends les gens dire que les vins blancs ne vieillissent pas bien. J'ai la preuve du contraire dans ma cave. Je veux que mes Chablis soient pleins de minéralité mais aussi pleins de la puissance des ‘vrais' bourgognes, comme à l'origine » Ces millésimes anciens le guident dans sa vinification, dont il dit que c'est un mélange délicat de technologie moderne et de respect de son héritage familial.
Plus de la moitié des vignes (moyenne de 40 ans) ne sont pas clonées, la sélection massale s'exprime en plein.
La connaissance par François Servin des anciens millésimes l'a convaincu que la fermentation malolactique et l'embouteillage tardif augmentent la capacité de vieillissement de ses vins. Le bois est utilisé avec prudence afin d'ajouter un volume, de la longueur, plutôt que de la saveur. En conséquence, Les Clos et Bougros sont élevés en fûts vieux de quelques années, Les Preuses, un mélange savant de fût et de cuves inox, tandis que Blanchot plus fragile et élégant est entièrement vinifié en cuve.
François Servin s'efforce de montrer la véritable typicité de chaque parcelle. Venez déguster, nous vous attendons.
ServicesAnimaux acceptés dans le site
Périodes d'ouvertureDu Lundi au Vendredi de 8h à 12 heures et de 13h30 à 17h30.
Samedi, dimanche et jours fériés : sur rendez-vous uniquement.
Fermeture du 5 août au 1er sept. 2019 inclus.
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