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Fromage de l'Yonne © J. Kélagopian

Le témoignage de Jean-Luc Barnabet, chef étoilé à Auxerre
Les yeux fermés, le nez et les papilles en éveil, sentez venir à vous toute la subtilité des arômes des grands vins de Bourgogne, la gougère légère, le fumet poivré de l’andouillette… Dès la première gorgée, dès la première bouchée, on se prend à bénir cette attachante terre de vignerons et de gastronomes, leurs caves sacrées où vieillissent lentement les crus les plus fameux, leurs celliers où le meilleur des soumaintrains forge doucement son caractère.
A chacun sa façon d’approcher la réputation des Bourguignons. Mais de toutes façons, mieux vaut avoir l’appétit solide, le palais éduqué et le goût des saveurs authentiques. Tout un art de vivre qu’ils vous offrent à table, celles des restaurants icaunais couronnés par leurs pairs, comme à celles, plus familières, des auberges, tables d’hôtes et petits restaurants douillets qui parsèment le département.

Les grandes tables de l'Yonne

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