Ce que l’on préfère en automne, c’est faire mijoter de bons petits plats, savoureux et réconfortants…
Enfilez votre plus beau tablier et mettez un peu de baume dans votre cœur de gourmand !
Potirons, poires, noisettes et champignons investissent vos assiette :
c’est la fin annoncée de la soupe à la grimace à l’heure du repas !

Psst ! Les idées de recettes, c’est par ici !

Velouté de potiron, lardons et noisettes grillées

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Il vous faudra :

  • 700 g de potiron
  • 30 g de lardons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 800 ml d’eau
  • 70 ml de lait concentré non sucré
  • 1 oignon petit
  • 20 g de noisettes décortiquées
  • 1 cuillerée à café d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Aux fourneaux !

  1. Peler, épépiner et couper le potiron en gros dés.
  2. Éplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Dans une casserole contenant l’huile d’olive chaude, faire revenir l’oignon, puis ajouter l’eau et le cube de bouillon.
  4. Ajouter les dés de potiron et laisser cuire 30 minutes à couvert.
  5. Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
  6. Retirer les noisettes et faire revenir les lardons  dans la même poêle, sans matière grasse.
  7. Mixer le potiron avec l’eau de cuisson et le lait.
  8. Saler très légèrement et poivrer.
  9. Remettre le velouté dans la casserole, ajouter les noisettes et les lardons.
  10. Servir bien chaud.

Risotto aux champignons, romarin et vin blanc

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Il vous faudra :

  • 250 g de riz rond
  • 250 g de champignons
  • Romarin
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Parmesan
  • Sel et poivre

Aux fourneaux !

  1. Diluer le cube de bouillon de volaille avec 1 litre d’eau dans une casserole et la porter à ébullition. Laisser réduire un peu.
  2. Pendant ce temps, laver les champignons, les égoutter et les couper en lamelles. Éplucher l’oignon et le hacher
  3. Faire revenir dans une poêle les lamelles de champignons et les morceaux d’oignon avec un filet d’huile d’olive.
  4. Ajouter le riz cru. Bien mélanger, saler et poivrer. Aromatiser avec 1 c. à soupe de romarin et 1 c. à soupe de persil haché puis remuer à nouveau.
  5. Dès que le riz commence à devenir transparent, incorporer le vin blanc sans cesser de mélanger. Baisser le feu et laisser réduire quelques minutes sur feu doux.
  6. Verser enfin le bouillon sur la préparation, louche par louche, à mesure que le riz absorbe le liquide, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  7. Décorer avec du parmesan et du persil au moment de servir.

Crumble aux poires et éclats de chocolat

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Il vous faudra :

  • 100 g de chocolat noir
  • 150 g de farine
  • 170 g de cassonade
  • 150 g de beurre
  • 4 poires Williams
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillerée à café de cannelle

Aux fourneaux !

  1. Préchauffer le four th 6 (180°C)
  2. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.
  3. Peler et couper les poires en dés, les disposer dans un plat à gratin et les arroser avec le jus de citron.
  4. Ajouter les 20 g de cassonade, la gousse de vanille grattée et bien mélanger.
  5. Dans un saladier, ajouter au beurre la farine, la cannelle, la cassonade restante et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte qui s’effrite en petites parcelles.
  6. A l’aide d’un grand couteau, hacher le chocolat pour obtenir des pépites. Les ajouter au crumble.
  7. Répartir le crumble sur les poires et placer au four 35 minutes.

Et pour celles et ceux qui préfèrent se faire servir, nous vous dévoilons une adresse à vous en faire frétiller les papilles !

Le champignon est inéluctablement la star de la saison !
Francis Salamolard, chef restaurateur à l’Auberge de l’Âtre de Quarré-les-Tombes le cuisine sur le bout des doigts.
Véritable passionné, il le cueille, le prépare et l’associe pour en faire une garniture goûteuse et de caractère !
Toutes les infos en cliquant ici !

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