Actualités Le 26/10/2020
Les champignons, c’est trop bon !
Pour savourer l’automne, on vous propose quelques recettes gourmandes à base de champignons !
Il est temps de passer en mode cueillette (en respectant bien entendu les restrictions liées à la crise sanitaire), puis, direction les fourneaux !
Vous pourrez également vous procurer de délicieux champignons sur les étals des marchés icaunais !
Promis, vous allez vous régaler !
🍄 Fricassée de girolles
Il vous faudra :
- 1 kg de girolles
- 2 échalotes
- des brins de ciboulette
- quelques brins de persil
- 25 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- huile
- sel et poivre
Aux fourneaux !
- Nettoyez les girolles,
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans de l’huile,
- Ajoutez les girolles et le beurre,
- Incorporez la crème fraiche,
- Selon vos goûts, ajoutez du poivre et du sel,
- Pour finir, incorporez la ciboulette et le persil. Vous pouvez déguster !
🍄 Lasagnes aux cèpes et potimarron
Il vous faudra :
- 600 g de cèpes
- 500 g de potimarron
- 1 botte de persil
- 2 gousses d’ail
- 300 g de fromage râpé
- 15 feuilles de pâte à lasagnes
- 20 g de beurre
- 25 cl de lait
- 2 c. à soupe de farine
- de l’huile d’olive
- sel et poivre
Aux fourneaux !
- Coupez le potimarron en dés et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une cocotte. Laissez-les fondre à feu doux. Ecrasez les derniers morceaux ou mixez pour obtenir un coulis (ajoutez un peu d’eau si besoin),
- Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une poêle (feu vif) en ajoutant l’ail haché et le persil. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre,
- Préparez la béchamel,
- Faites fondre le beurre dans une casserole (feu doux), ajoutez la farine en remuant,
- Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange beurre/farine. Fouettez afin d’obtenir une béchamel onctueuse,
- Préchauffez le four à 200 °C,
- Dans un plat à gratin, nappez le fond d’une couche de coulis de potimarron, ajoutez d’une couche de fromage râpé et ajoutez les cèpes. Ajoutez une couche de pâte à lasagnes et une couche de béchamel. Renouvelez les étapes jusqu’à ce que le plat soit plein. Terminez par une couche de fromage râpé et enfournez pour 30 minutes.
- Laissez reposer quelques minutes avant de passer à table !
🍄 CAPPUCCINO DE POTIRON A LA TRUFFE de Bourgogne
Il vous faudra :
- 20 g de truffe de Bourgogne
- 1 kg de potiron
- ½ oignon
- 60 cl de crème liquide (réserver 10 cl pour la crème montée)
- Sel
- 20 g de beurre
Aux fourneaux !
- Faites revenir l’oignon avec le beurre,
- Mettez les morceaux de potiron et versez 50 cl de crème,
- Faites cuire 20 minutes, passez au mixeur et maintenez au chaud,
- Montez 10 cl de crème en chantilly,
- Hachez délicatement la truffe en fines lamelles,
- Incorporez à la crème et salez,
- Servez dans une assiette creuse et décorez avec une quenelle de crème montée et une lamelle de truffe. Bon appétit !
🍄 RISOTTO AUX CHAMPIGNONS, ROMARIN ET VIN BLANC
Il vous faudra :
- 250 g de riz rond
- 250 g de champignons
- Romarin
- 20 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Persil
- Parmesan
- Sel et poivre
Aux fourneaux !
- Diluez le cube de bouillon de volaille avec 1 litre d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez réduire un peu,
- Pendant ce temps, lavez les champignons, les égoutter et les couper en lamelles. Épluchez l’oignon et le hacher,
- Faites revenir dans une poêle les lamelles de champignons et les morceaux d’oignon avec un filet d’huile d’olive,
- Ajoutez le riz cru. Bien mélanger, saler et poivrer. Aromatisez avec 1 c. à soupe de romarin et 1 c. à soupe de persil haché puis remuez à nouveau,
- Dès que le riz commence à devenir transparent, incorporez le vin blanc sans cesser de mélanger. Baissez le feu et laissez réduire quelques minutes sur feu doux,
- Versez enfin le bouillon sur la préparation, louche par louche, à mesure que le riz absorbe le liquide, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Décorez avec du parmesan et du persil au moment de servir. Bonne dégustation !
