Les champignons, c’est trop bon !

Pour savourer l’automne, on vous propose quelques recettes gourmandes à base de champignons !
Il est temps de passer en mode cueillette (en respectant bien entendu les restrictions liées à la crise sanitaire), puis, direction les fourneaux !
Vous pourrez également vous procurer de délicieux champignons sur les étals des marchés icaunais !
Promis, vous allez vous régaler !

🍄 Fricassée de girolles

Fricassée de girolles

Il vous faudra :

  • 1 kg de girolles
  • 2 échalotes
  • des brins de ciboulette
  • quelques brins de persil
  • 25 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • huile
  • sel et poivre

Aux fourneaux !

  1. Nettoyez les girolles,
  2. Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans de l’huile,
  3. Ajoutez les girolles et le beurre,
  4. Incorporez la crème fraiche,
  5. Selon vos goûts, ajoutez du poivre et du sel,
  6. Pour finir, incorporez la ciboulette et le persil. Vous pouvez déguster !

🍄 Lasagnes aux cèpes et potimarron

Lasagnes aux cèpes et potimarron

Il vous faudra :

  • 600 g de cèpes
  • 500 g de potimarron
  • 1 botte de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de fromage râpé
  • 15 feuilles de pâte à lasagnes
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 2 c. à soupe de farine
  • de l’huile d’olive
  • sel et poivre

Aux fourneaux !

  1. Coupez le potimarron en dés et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une cocotte. Laissez-les fondre à feu doux. Ecrasez les derniers morceaux ou mixez pour obtenir un coulis (ajoutez un peu d’eau si besoin),
  2. Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une poêle (feu vif) en ajoutant l’ail haché et le persil. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre,
  3. Préparez la béchamel,
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole (feu doux), ajoutez la farine en remuant,
  5. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange beurre/farine. Fouettez afin d’obtenir une béchamel onctueuse,
  6. Préchauffez le four à 200 °C,
  7. Dans un plat à gratin, nappez le fond d’une couche de coulis de potimarron, ajoutez d’une couche de fromage râpé et ajoutez les cèpes. Ajoutez une couche de pâte à lasagnes et une couche de béchamel. Renouvelez les étapes jusqu’à ce que le plat soit plein. Terminez par une couche de fromage râpé et enfournez pour 30 minutes.
  8. Laissez reposer quelques minutes avant de passer à table !

🍄 CAPPUCCINO DE POTIRON A LA TRUFFE de Bourgogne

Cappuccino de potiron à la truffe de Bourgogne

Il vous faudra :

  • 20 g de truffe de Bourgogne
  • 1 kg de potiron
  • ½ oignon
  • 60 cl de crème liquide (réserver 10 cl pour la crème montée)
  • Sel
  • 20 g de beurre

Aux fourneaux !

  1. Faites revenir l’oignon avec le beurre,
  2. Mettez les morceaux de potiron et versez 50 cl de crème,
  3. Faites cuire 20 minutes, passez au mixeur et maintenez au chaud,
  4. Montez 10 cl de crème en chantilly,
  5. Hachez délicatement la truffe en fines lamelles,
  6. Incorporez à la crème et salez,
  7. Servez dans une assiette creuse et décorez avec une quenelle de crème montée et une lamelle de truffe. Bon appétit !

🍄 RISOTTO AUX CHAMPIGNONS, ROMARIN ET VIN BLANC

Risotto aux champignons, romarin et vin blanc

Il vous faudra :

  • 250 g de riz rond
  • 250 g de champignons
  • Romarin
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Parmesan
  • Sel et poivre

Aux fourneaux !

  1. Diluez le cube de bouillon de volaille avec 1 litre d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez réduire un peu,
  2. Pendant ce temps, lavez les champignons, les égoutter et les couper en lamelles. Épluchez l’oignon et le hacher,
  3. Faites revenir dans une poêle les lamelles de champignons et les morceaux d’oignon avec un filet d’huile d’olive,
  4. Ajoutez le riz cru. Bien mélanger, saler et poivrer. Aromatisez avec 1 c. à soupe de romarin et 1 c. à soupe de persil haché puis remuez à nouveau,
  5. Dès que le riz commence à devenir transparent, incorporez le vin blanc sans cesser de mélanger. Baissez le feu et laissez réduire quelques minutes sur feu doux,
  6. Versez enfin le bouillon sur la préparation, louche par louche, à mesure que le riz absorbe le liquide, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  7. Décorez avec du parmesan et du persil au moment de servir. Bonne dégustation !
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