Nos idées de recettes

On vous dévoile quelques recettes pour un diner typiquement bourguignon !

LA GOUGERE

Imaginez un délicieux petit chou au fromage, gonflé, doré, croustillant dessus et fondant à cœur. Préparez-vous à défaillir de saveur !

Recette pour 20 petites gougères – LES INGRÉDIENTS

• 250 ml d’eau
• 100 g de beurre
• 125 g de farine
• 4 œufs
• 125 g de fromage (emmental, comté)
• Sel

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes

LES ÉTAPES DE LA RECETTE

• Faire fondre le beurre dans l’eau portée à ébullition.
• Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois toute la farine, remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
• Laisser refroidir légèrement et ajouter les œufs un à un en remuant.
• Ajouter le fromage coupé en dés et mélanger.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former à l’aide d’une cuillère, des petits tas de pâte à choux (bien les espacer car la pâte va gonfler à la cuisson.
• Cuire 20 minutes à 180°C.

OEUFS EN MEURETTE

Des œufs pochés, des oignons, des lardons, une sauce au vin rouge légère, bien liée et au goût explosif : le résultat est vraiment fabuleux !

Recette pour 4 personnes – LES INGRÉDIENTS

• Pour pocher les œufs :
• 8 Œufs très frais
• 50 cl de vin rouge

• Garniture pour la Sauce :
• 125g de Champignons de Paris
• 50g d’Oignons petits (grelots)
• 100g de Lardons
• 8 Croûtons (pain de mie)
• 2 Echalotes
• 25cl de Vin de Bourgogne (Pinot Noir)
• 50g de Beurre
• Fond de Veau

LES ÉTAPES DE LA RECETTE

• Faire dorer les croutons au beurre
• Laver, éplucher, émincer les Champignons puis les faire sauter au beurre et réserver.
• Blanchir les lardons et réserver
• Cuire les oignons et les glacer.
• Réserver
• Émincer les échalotes et les faire réduire avec le vin.
• A demi-réduction, ajouter le fond de Veau,
• Faire cuire, ajouter les Champignons, lardons et oignons
• Rectifier l’assaisonnement et tenir au Chaud
• Faire Pocher les œufs dans le vin 1 à 2 minutes
• Dresser et napper de sauce

LE COQ A L’IRANCY

C’est une recette familiale classique en Bourgogne, cuisiné avec un vin d’Irancy, un bourgogne rouge de l’Yonne qui a la particularité d’être un peu plus tannique que les autres bourgognes.

La recette pour 6 personnes – les ingrédients

• 1 coq de Puisaye ou de Bresse,
• 1 bouteille de bourgogne Irancy,
• 1 verre à liqueur de marc de Bourgogne,
• 150 grammes de lard salé non fumé,
• 12 petits oignons, une grosse échalote grise,
• un bouquet garni, une gousse d’ail, une carotte,
• 2 cuillerées de farine, sel, poivre.

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 2 heures

LES ÉTAPES DE LA RECETTE

• Choisir un beau coq fermier, de Puisaye ou de Bresse, l’essuyer, le détailler en morceaux.
• Dans une cocotte en fonte, faire fondre et blondir le lard coupé en dés, y ajouter les oignons entiers et les échalotes, les retirer ; faire dorer les morceaux de poulet dans la même cocotte, les saler et les poivrer légèrement ; ajouter une cuillerée de farine, remuer, puis flamber avec le marc de Bourgogne.
• Remettre lardons, oignons et échalotes dans la cocotte avec le poulet, mouiller avec une bouteille de bourgogne Irancy, ajouter le bouquet garni – thym, laurier, persil -, une gousse d’ail et une carotte coupée qui absorbera si besoin est, l’acidité du vin.
• Porter à ébullition, laisser cuire à feu doux 2 heures.
• En fin de cuisson, disposer les morceaux dans un plat en terre, les réserver au chaud.
• Réduire la sauce de moitié, à feu vif, et, en fin de réduction, ajouter un beurre manié (une grosse noix de beurre, un peu de farine et la carotte mixée).
• Servir accompagné de pommes de terre vapeur.
• Servir avec un bourgogne Irancy Côte de Palotte ou un Irancy Mazelot.

POIRES À LA BOURGUIGNONNE

Une autre façon de consommer les poires !

• 1 kg de petites poires bien régulières
• 25 cl d’eau
• 300 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 orange
• 1 citron
• 40 cl de vin de Bourgogne rouge

LES ÉTAPES DE LA RECETTE

• Éplucher les poires en les laissant entières et sans enlever les queues. Au fur et mesure de l’épluchage, mettre les fruits dans un récipient plein d’eau citronnée, pour les empêcher de noircir.Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, les zestes entiers du citron et de l’orange et porter à ébullition. Ajouter les poires et laisser cuire doucement 15 minutes à couvert
• Ajouter le vin, faire reprendre l’ébullition et, sans couvrir, continuer la cuisson pendant 20 minutes environ, piquer légèrement une poire avec une aiguille pour vérifier de degré de cuisson
• Sortir délicatement les poires de la casserole et les déposer la queue en l’air dans un compotier
• Continuer à faire bouillir le liquide dans la casserole pour obtenir un sirop concentré à la limite du caramel
• Verser le sirop sur les poires, laisser un peu refroidir et mettre le compotier au réfrigérateur.

Bon appétit !