Nos spécialités
L’Yonne, laissez-vous tenter par sa cuisine raffinée et intimement liée aux produits du terroir de Bourgogne avec un large éventail de produits de qualité : vins, fromages, truffe de Bourgogne, cerises de l’auxerrois, miel du Gâtinais, cidre du Pays d’Othe…
Un festival de saveurs à déguster dans nos restaurants, fermes auberges ou à la table des grands chefs étoilés !
LES ŒUFS EN MEURETTE
Des œufs pochés, des oignons, des lardons, une sauce au vin rouge légère, bien liée et au goût explosif : le résultat est vraiment fabuleux !
LA TRUFFE DE BOURGOGNE
La tuber uncinatum vit dans l’ombre de ses sœurs plus connues et plus recherchées : la noire du Périgord ou la blanche du Piémont. Pourtant, elle a été la 1ère truffe consommée à la table des Rois de France. Cependant, elle ne fait pas de manières, n’écrase pas les goûts ni les portefeuilles. À maturité, elle dégage des parfums subtils à la fois puissants et délicats. Sitôt goûtée, sitôt adoptée !
LES ESCARGOTS DE BOURGOGNE
On en mangeait déjà à l’époque romaine, puis au Moyen-âge et à la Renaissance. Depuis deux siècles, ce sont toujours les mêmes cinq ingrédients : ail, persil, beurre, sel, poivre et toujours le même plaisir à la dégustation.
LE SOUMAINTRAIN
Souple au toucher, un goût typique assez prononcé et doux en bouche, le soumaintrain est un fromage au lait de vache, fabriqué de façon artisanale depuis plus d’un siècle.
LE JAMBON PERSILLE
Charcuterie traditionnelle bourguignonne, richement persillée, cette terrine est une pure merveille.
LA CERISE
Si l’on a grimpé une fois, enfant, dans un cerisier pour disputer aux merles et aux moineaux, ces fruits rouges si tentants, c’est un souvenir que l’on ne peut oublier. Cueillie sur la branche, gorgée de soleil, tiède de la chaleur de l’été qui approche, la cerise est un plaisir inimitable. La marmotte est la cerise emblématique de l’Yonne, croquante mais juteuse, sucrée et acide, elle est parfaite aussi bien crue qu’en clafoutis !
