Nos idées de recettes

On vous dévoile quelques recettes pour un diner typiquement bourguignon !

LA GOUGERE

Imaginez un délicieux petit chou au fromage, gonflé, doré, croustillant dessus et fondant à cœur. Préparez-vous à défaillir de saveur !

Recette pour 20 petites gougères – LES INGRÉDIENTS
  • 250 ml d’eau
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 4 œufs
  • 125 g de fromage (emmental, comté)
  • Sel

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes

LES ÉTAPES DE LA RECETTE
  • Faire fondre le beurre dans l’eau portée à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois toute la farine, remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Laisser refroidir légèrement et ajouter les œufs un à un en remuant.
  • Ajouter le fromage coupé en dés et mélanger.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former à l’aide d’une cuillère, des petits tas de pâte à choux (bien les espacer car la pâte va gonfler à la cuisson.
  • Cuire 20 minutes à 180°C.

OEUFS EN MEURETTE

Des œufs pochés, des oignons, des lardons, une sauce au vin rouge légère, bien liée et au goût explosif : le résultat est vraiment fabuleux !

Recette pour 4 personnes – LES INGRÉDIENTS

  • Pour pocher les œufs :
  • 8 Œufs très frais
  • 50 cl de vin rouge
  • Garniture pour la Sauce :
  • 125g de Champignons de Paris
  • 50g d’Oignons petits (grelots)
  • 100g de Lardons
  • 8 Croûtons (pain de mie)
  • 2 Echalotes
  • 25cl de Vin de Bourgogne (Pinot Noir)
  • 50g de Beurre
  • Fond de Veau

LES ÉTAPES DE LA RECETTE
  • Faire dorer les croutons au beurre
  • Laver, éplucher, émincer les Champignons puis les faire sauter au beurre et réserver.
  • Blanchir les lardons et réserver
  • Cuire les oignons et les glacer.
  • Réserver
  • Émincer les échalotes et les faire réduire avec le vin.
  • A demi-réduction, ajouter le fond de Veau,
  • Faire cuire, ajouter les Champignons, lardons et oignons
  • Rectifier l’assaisonnement et tenir au Chaud
  • Faire Pocher les œufs dans le vin 1 à 2 minutes
  • Dresser et napper de sauce

LE COQ A L’IRANCY

C’est une recette familiale classique en Bourgogne, cuisiné avec un vin d’Irancy, un bourgogne rouge de l’Yonne qui a la particularité d’être un peu plus tannique que les autres bourgognes.

La recette pour 6 personnes – les ingrédients

  • 1 coq de Puisaye ou de Bresse,
  • 1 bouteille de bourgogne Irancy,
  • 1 verre à liqueur de marc de Bourgogne,
  • 150 grammes de lard salé non fumé,
  • 12 petits oignons, une grosse échalote grise,
  • un bouquet garni, une gousse d’ail, une carotte,
  • 2 cuillerées de farine, sel, poivre.

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 2 heures

LES ÉTAPES DE LA RECETTE
  • Choisir un beau coq fermier, de Puisaye ou de Bresse, l’essuyer, le détailler en morceaux.
  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre et blondir le lard coupé en dés, y ajouter les oignons entiers et les échalotes, les retirer ; faire dorer les morceaux de poulet dans la même cocotte, les saler et les poivrer légèrement ; ajouter une cuillerée de farine, remuer, puis flamber avec le marc de Bourgogne.
  • Remettre lardons, oignons et échalotes dans la cocotte avec le poulet, mouiller avec une bouteille de bourgogne Irancy, ajouter le bouquet garni – thym, laurier, persil -, une gousse d’ail et une carotte coupée qui absorbera si besoin est, l’acidité du vin.
  • Porter à ébullition, laisser cuire à feu doux 2 heures.
  • En fin de cuisson, disposer les morceaux dans un plat en terre, les réserver au chaud.
  • Réduire la sauce de moitié, à feu vif, et, en fin de réduction, ajouter un beurre manié (une grosse noix de beurre, un peu de farine et la carotte mixée).
  • Servir accompagné de pommes de terre vapeur.
  • Servir avec un bourgogne Irancy Côte de Palotte ou un Irancy Mazelot.