Vous souhaitez déguster un délicieux menu de Pâques en mettant tout simplement les pieds sous la table ça vous tente ?
Ou alors vous êtes plutôt en mode cuisto derrière les fourneaux ?

Plats à emporter dans l’Yonne

Pâques dans l'Yonne.
Pâques dans l’Yonne.

Dans l’Yonne, les chefs mettent les petits plats dans les grands avec des plats à emporter (ou en livraison). Il vous suffit de passer commande et le tour est joué !
Jolie décoration, belle vaisselle… Vous n’aurez plus qu’à passer à table et savourer !

Retrouvez la liste des restaurants qui proposent la vente à emporter.

Recettes aux saveurs de l’Yonne

Vous êtes à la recherche d’idées pour préparer vous-même votre menu de Pâques ? Stop, ne cherchez plus ! On vous souffle quelques recettes 100 % Yonne !

LA GOUGERE

Gougères
Gougères.
  • 250 ml d’eau
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 4 œufs
  • 125 g de fromage (emmental, comté)
  • Sel

LES ÉTAPES DE LA RECETTE (pour 20 gougères)

  • Faire fondre le beurre dans l’eau portée à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois toute la farine, remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Laisser refroidir légèrement et ajouter les œufs un à un en remuant.
  • Ajouter le fromage coupé en dés et mélanger.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former à l’aide d’une cuillère, des petits tas de pâte à choux (bien les espacer car la pâte va gonfler à la cuisson.
  • Cuire 20 minutes à 180°C.

NOISETTE D’AGNEAU AU CASSIS

Noisette d'agneau.
Noisette d’agneau.
  • 1 épaule d’agneau désossée et partagée en escalopes (garder les os)
  • 400 g de baies de cassis
  • 5 cl de liqueur de cassis à 18°
  • 60 g de beurre
  • sel, poivre

LES ÉTAPES DE LA RECETTE (POUR 4 personnes)

  • Faire mariner les morceaux d’agneau pendant 24 h dans une partie des baies de cassis.
  • Faire cuire les os dans 1 litre d’eau, du sel et du poivre et laisser réduire à environ 50 cl, ôter les os et ajouter au bouillon les baies et la liqueur de cassis.
  • Refaire chauffer et passer au chinois.
  • Griller les morceaux de viande au beurre dans une poêle après les avoir bien essuyés.
  • Verser le bouillon épaissi sur les morceaux de viande et servir avec du céleri en purée.

LE COQ A L’IRANCY

Coq à l'Irancy.
Coq à l’Irancy.
  • 1 coq de Puisaye ou de Bresse,
  • 1 bouteille de bourgogne Irancy,
  • 1 verre à liqueur de marc de Bourgogne,
  • 150 grammes de lard salé non fumé,
  • 12 petits oignons, une grosse échalote grise,
  • un bouquet garni, une gousse d’ail, une carotte,
  • 2 cuillerées de farine, sel, poivre.

LES ÉTAPES DE LA RECETTE (POUR 6 PERSONNES)

  • Choisir un beau coq fermier, de Puisaye ou de Bresse, l’essuyer, le détailler en morceaux.
  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre et blondir le lard coupé en dés, y ajouter les oignons entiers et les échalotes, les retirer ; faire dorer les morceaux de poulet dans la même cocotte, les saler et les poivrer légèrement ; ajouter une cuillerée de farine, remuer, puis flamber avec le marc de Bourgogne.
  • Remettre lardons, oignons et échalotes dans la cocotte avec le poulet, mouiller avec une bouteille de bourgogne Irancy, ajouter le bouquet garni – thym, laurier, persil -, une gousse d’ail et une carotte coupée qui absorbera si besoin est, l’acidité du vin.
  • Porter à ébullition, laisser cuire à feu doux 2 heures.
  • En fin de cuisson, disposer les morceaux dans un plat en terre, les réserver au chaud.
  • Réduire la sauce de moitié, à feu vif, et, en fin de réduction, ajouter un beurre manié (une grosse noix de beurre, un peu de farine et la carotte mixée).
  • Servir accompagné de pommes de terre vapeur.
  • Servir avec un bourgogne Irancy Côte de Palotte ou un Irancy Mazelot.

CRUMBLE AUX POIRES ET ÉCLATS DE CHOCOLAT

Crumble aux poires et éclats de chocolat.
Crumble aux poires et éclats de chocolat.
  • 100 g de chocolat noir
  • 150 g de farine
  • 170 g de cassonade
  • 150 g de beurre
  • 4 poires Williams
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillerée à café de cannelle

LES ÉTAPES DE LA RECETTE (POUR 6 PERSONNES)

  • Préchauffer le four th 6 (180°C)
  • Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.
  • Peler et couper les poires en dés, les disposer dans un plat à gratin et les arroser avec le jus de citron.
  • Ajouter les 20 g de cassonade, la gousse de vanille grattée et bien mélanger.
  • Dans un saladier, ajouter au beurre la farine, la cannelle, la cassonade restante et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte qui s’effrite en petites parcelles.
  • A l’aide d’un grand couteau, hacher le chocolat pour obtenir des pépites. Les ajouter au crumble.
  • Répartir le crumble sur les poires et placer au four 35 minutes.

Pour un moment d’amusement en famille, nous vous proposons une chasse aux œufs sur notre site internet !
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Pâques dans l'Yonne.
Pâques dans l’Yonne.

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