Envie de partager quelques plats de saison, de les faire mijoter pour le plus grand plaisir des papilles de vos invités ?
Voici une idée de menu qui donne envie de sortir son plus beau tablier !

Soufflé au potimarron et à la châtaigne

Pour 4 personnes :
300 g de potimarron 
200 g de châtaignes épluchées (ou 80 g de farine de châtaigne) 
4 œufs 
1 bonne cuillère à soupe d’huile de sésame ou de tournesol 
Sel, poivre 

  • Faire cuire le potimarron et les châtaignes à l’étouffée pendant 30 min puis les réduire en purée
  • Préchauffer le four th.7
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs et mélanger les jaunes à la purée
  • Ajouter l’huile, le sel et le poivre
  • Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation
  • Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré
  • Faire cuire à four chaud 20 min et servir aussitôt

Poularde en coque d’argile

Recette de Colette, qui maniait les mets comme les mots, inspirée de la tradition locale… Vous pouvez vous procurer de l’argile fraîche chez un potier ou dans un magasin de fournitures pour beaux-arts. Pour un poulet de taille moyenne, comptez environ 3 kg.

  • Parez une poularde et remplissez-la d’un foie gras de Puisaye
  • Enroulez la poularde dans les feuilles d’un demi chou vert que vous aurez fait blanchir
  • Préparez une abaisse d’argile à potier dans laquelle vous englobez la poularde
  • Mettez à four chaud pendant 45 min, puis laissez reposer ½ heure
  • Pour la sauce, recouvrez d’eau les abattis et les parures de la volaille avec un bouquet garni
  • Laissez cuire à petit feu pendant 1heure ½
  • Chinoisez et ajoutez ½ litre de crème liquide
  • Faites réduire et vérifiez l’assaisonnement
  • Présentez la poularde dans sa coque d’argile que vous cassez au moment du service
  • A déguster avec des navets, carottes et champignons des bois

Poires à la Bourguignonne

Pour 4 personnes :
4 belles poires
Environ 1 litre de vin rouge 
Un verre de crème de cassis 
Cannelle en poudre 
2 clous de girofle 
3 cuillères à soupe de miel

  • Faire bouillir quelques minutes le vin rouge avec le cassis, additionné d’un peu de cannelle en poudre, de 2 ou 3 clous de girofle et de 3 cuillères à soupe de miel
  • Ajouter si possible quelques grains de cassis
  • Pocher les poires mûres à point, épluchées mais en conservant la queue, en les retournant à mi-cuisson (10 à 15 min à peu près)
  • Enlever les poires, les placer dans un plat creux
  • Faire réduire le liquide en le mettant à bouillir
  • Quand la sauce est refroidie, la verser sur les poires et mettre au frais
  • Servir tel quel ou avec une boule de glace vanille

N’oubliez pas de garnir votre plateau de fromages de Chaource, Soumaintrain ou Epoisse… Bon appétit ! 

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