Actualités Le 06/04/2021
Et si vous profitiez de cette période si particulière pour partager de bons moments en cuisine ?
On vous guide à travers quelques idées de recettes bien de chez nous… Vos papilles vous remercieront !
Tous aux fourneaux !
La Gougère, spécialité de l’Yonne
LES ingrédients
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 125 g de fromage (emmental, comté)
- Sel
LES ÉTAPES DE LA RECETTE
- Faire fondre le beurre dans l’eau portée à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois toute la farine, remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Laisser refroidir légèrement et ajouter les œufs un à un en remuant.
- Ajouter le fromage coupé en dés et mélanger.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former à l’aide d’une cuillère, des petits tas de pâte à choux (bien les espacer car la pâte va gonfler à la cuisson.
- Cuire 20 minutes à 180°C.
LES ŒUFS EN MEURETTE
LES ingrédients
- 12 œufs
- 200 g de lard maigre coupé en autant de carré que d’œufs
- 100 g de beurre
- 40 cl de bon vin rouge de Bourgogne
- 1 gros oignon coupé en lamelles
- 1 carotte coupée en rondelles
- 30 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- thym, laurier, sel, poivre, noix de muscade
- 12 petites tranches de pain grillé
- 2 gousses d’ail
LES ÉTAPES DE LA RECETTE
- Dans une poêle à frire, faire fondre 50 g de beurre et les 2 cuillerées d’huile, faire revenir les morceaux de lard coupés en carré et les mettre de côté sur une assiette.
- Faire revenir ensuite l’oignon et la carotte, puis mouiller avec le vin et ajouter les assaisonnements. Laisser cuire 10 min à petits bouillons.
- Dans un bol, préparer un beurre manié, avec la farine et 30 g de beurre ramolli et l’incorporer au vin à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser bouillir quelques minutes, passer au chinois et tenir au chaud dans une casserole à feu très doux puis ajouter le reste du beurre.
- Pocher les œufs : dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau additionnée de sel et d’un verre de vinaigre de vin. Casser un œuf dans une tasse, le faire glisser dans l’eau vinaigrée, le laisser cuire 30 secondes, le récupérer avec une écumoire et le poser sur un torchon dans un plat allant au four, celui-ci mis à une température ne dépassant pas 60°C (th.2). Ne pas pocher plus de 3 œufs à la fois.
- Préparer autant de petits croûtons frottés à l’ail que d’œufs, les disposer dans le plat de service pouvant aller au four et poser dessus les petits carrés de lard puis les œufs.
- Pour finir, verser la sauce juste au moment de présenter le plat.
- Servir sur des assiettes chaudes.
Le pain perdu au soumaintrain et à la pomme, par l’Office de Tourisme Serein & Armance
LES ingrédients
- 1 bouteille de jus de pommes 100% pur jus
- 2 pommes
- 2 œufs
- 8 tranches de pain de mie (ou autre pain rassis, mais pas trop dur)
- 2 belles parts de fromage de soumaintrain ou, au choix : chaource, époisses ou autre
fromage au goût du terroir (en cas d’utilisation de fromage de chèvre, remplacer les
pommes par des poires) - 1 pincée de sel
- 1 petite cuillère d’huile pour la poêle(facultatif)
- du sucre ou de la cassonade (facultatif)
- 1 cuillère à café de miel par tranche
LES ÉTAPES DE LA RECETTE
- Suivez toutes les étapes en vidéo et régalez-vous !
Les madeleines au miel du Sénonais, par l’Office de Tourisme de Sens et du Sénonais
LES ingrédients
- 240 g de beurre
- 2 gros œufs
- 150 g de sucre
- 40 g de miel du Sénonais
- 240 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- Un moule à madeleine
LES ÉTAPES DE LA RECETTE
- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Faire fondre le beurre, jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette. Laisser refroidir.
- Mélanger les œufs, le sucre, la farine, le miel, le sachet de levure, le lait et le beurre refroidi.
- Beurrer et fariner une plaque à madeleine (inutile si le moule est en silicone).
- Disposer à peine 1 cuillère à café dans chaque alvéole, sans déborder.
- Enfourner 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir, démouler, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour en savoir plus sur la recette des madeleines au miel, cliquez ici !
LES POIRES À LA BOURGUIGNONNE
LES ingrédients
- 1 kg de petites poires bien régulières et pas très mûres
- 25 cl d’eau
- 300 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 orange
- 1 citron
- 40 cl de vin de Bourgogne rouge
LES ÉTAPES DE LA RECETTE
- Éplucher les poires en les laissant entières et sans enlever les queues. Au fur et mesure de l’épluchage, mettre les fruits dans un récipient plein d’eau citronnée, pour les empêcher de noircir.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, les zestes entiers du citron et de l’orange et porter à ébullition. Ajouter les poires et laisser cuire doucement 15 minutes à couvert.
- Ajouter le vin, faire reprendre l’ébullition et, sans couvrir, continuer la cuisson pendant 20 minutes environ, piquer légèrement une poire avec une aiguille pour vérifier de degré de cuisson.
- Sortir délicatement les poires de la casserole et les déposer la queue en l’air dans un compotier.
- Continuer à faire bouillir le liquide dans la casserole pour obtenir un sirop concentré à la limite du caramel.
- Verser le sirop sur les poires, laisser un peu refroidir et mettre le compotier au réfrigérateur.
Recette extraite de « Carnet de recettes de Bourgogne » des éditions Ouest-France
