Itinéraire « Vélo & Fromages » : prêt pour une balade gourmande ?

Un itinéraire gourmand servi sur un plateau : des visites de fermes et de productions laitières jalonnent cet itinéraire de 215 kms de véloroute le long du Canal de Bourgogne, reliant Dijon à Tonnerre puis Migennes. De quoi conjuguer d’une manière bien agréable, de belles découvertes touristiques aux saveurs des productions fromagères !

Les étapes de l’itinéraire dans l’Yonne

Un itinéraire de 93 kilomètres sur le canal de Bourgogne au total dans l’Yonne, ponctué de sites culturels.

  • Migennes – Saint-Florentin (17,8 km – 1h10)
    A voir en chemin : la mosaïque gallo-romaine à Migennes, le lavoir circulaire de Brienon-sur-Armançon
  • Saint-Florentin – Tonnerre (25,5 km – 1h40)
    A voir en chemin : le pont canal et la fontaine aux dragons à Saint-Florentin et la réserve ornithologique de Bas Rebourseaux à Vergigny
  • Tonnerre – Ancy-le-Franc (29,8 km – 2h)
    A voir en chemin : L’Hôtel-Dieu et la mystérieuse Fosse Dionne à Tonnerre, le château Renaissance de Tanlay et son terrain de golf, la Forêt des géants verts à Argentenay
  • Ancy-le-Franc – Rougemont (18 km – 1 h)
    A voir en chemin : les châteaux Renaissance d’Ancy-le-Franc, de Nuits-sur-Armançon et de Maulnes à Cruzy-le-Châtel.

Télécharger les étapes de l’itinéraire « Vélo & Fromages » dans l’Yonne

Et les fromages ?

L’Epoisses, le Soumaintrain, le Chaource ! Ces trois créations fromagères, proposées tout au long de cet itinéraire, sont les symboles du bien-manger et du bien-vivre en Bourgogne.

  • L’époisses : C’est dans le petit village d’Époisses, à seize kilomètres à vol d’oiseau du Canal de Bourgogne, il y a près de cinq siècles, qu’est né d’une communauté de religieux ce fromage au lait de vache entier, puissant et élégant. L’odeur de l’Époisses est pénétrante, aux arômes de sous-bois. En bouche, la pâte est douce et fondante, avec une partie centrale légèrement friable si le fromage est encore peu affiné. Son goût est subtil, fruité, franc et équilibré, et procure une délicieuse sensation de crémeux sous le palais.
  • L’IGP Soumaintrain : Le Soumaintrain appartient à la famille des « fromages à pâte molle et à croûte lavée ». Il est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier, cru ou pasteurisé. À maturité, le Soumaintrain présente une jolie croûte de couleur jaune pâle à ocre, légèrement ridée et toujours un peu humide. Sa pâte, de couleur blanc ivoire, est moelleuse, lisse, légèrement granuleuse et délicatement fondante.
  • L’AOP Chaource : une croûte blanche et duveteuse, une pâte délicieusement fine et fondante et des arômes de crème et de champignon frais relevés par une légère pointe de sel : voilà toutes les promesses du Chaource, en AOP depuis 1970 !

Nos haltes gourmandes chez les producteurs locaux

Fromagers et crémiers 

  • Les Fromages de Thomas à Flogny-la-Chapelle : soumaintrain, fromage « Le Tonnerre » (lait de vache) ; affinage de divers fromages régionaux. Tél.03 86 41 19 91
  • Pascal Le Roux, fromager-affineur, à Migennes : soumaintrain fermier, fermier affiné au Chablis, chaource, brillat-savarin, chèvre Vézelay, fromage de la Pierre Qui Vire, tomme de brebis de l’Yonne. Tél 03 86 91 90 57

Éleveurs et fermes 

  • Fromagerie du Clocher à Fulvy : fromage de lait de vache et yaourts. Tél. 06 67 92 52 23
  • GAEC Tobiet à Gigny : la tomme, la faisselle, le frais, le poivre, le moelleux, le demi-sec, le sec, le affiné au marc de Bourgogne, le GIGNY. Tél. 03 86 75 26 31
  • Le Petit Chèvre de Bernouil à Bernouil : divers fromages de chèvres affinés, frais ou aux herbes (crottins, bûches…), yaourts, fromage blanc. Tél. 06 11 71 45 31
  • Sandra Mathieu à Varennes : fromages de vache, soumaintrain, autres fromages, lait, yaourts, fromage blanc, crème. Tél. 06 08 77 29 89
  • Ferme Lorne à Soumaintrain : soumaintrain fermier, saint-florentin, fromages frais aux herbes, fromage blanc, lait cru. Tél. 03 86 56 32 07
  • GAEC Leclere à Soumaintrain : soumaintrain, chaource, saint-florentin, camembert, fromages frais aux herbes, fromage blanc, yaourts, lait cru. Tél. 03 86 56 37 33
  • SCEA Philippe Gillot à Beugnon : soumaintrain, saint-florentin, petit beugnon, chamodource, tomme, fromages frais aux herbes, fromage blanc, yaourts, beurre, lait cru. Tél. 03 86 56 43 94
  • GAEC du Val d’Auré à Vergigny : soumaintrain fermier, saint-florentin, fromages frais aux herbes, fromage blanc, lait cru. Tél. 03 86 35 06 04

Location de vélos sur le Canal de Bourgogne

  • Migennes à l’Office de Tourisme de Migennes – En savoir plus
  • Saint-Florentin au Port de Plaisance – Tél. 06 43 94 93 04
  • Tonnerre à l’Office de Tourisme Chablis, Cure, Yonne et Tonnerrois – En savoir plus
  • Ancy-le-Franc à l’Office de Tourisme Le Tonnerrois en Bourgogne – En savoir plus

    Et aussi (Hors itinéraire mais location possible sur le linéaire)
  • France à Vélo à Auxerre – En Savoir plus
  • Le Batardeau à Auxerre – En savoir plus

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