Bagels au confit de canard de l'Yonne

Effiloché et délicatement relevé, le confit de canard s’invite dans un bagel moelleux pour une recette généreuse, savoureuse et résolument conviviale. Une façon originale de découvrir les saveurs de l’Yonne, à déguster sur le pouce ou à partager

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de cuisse de canette
100 g de Saint-Moret
4 bagels bretzel
1 échalotte
50 g de ciboulette fraîche
½ salade feuille de chêne rouge
200 g de miel de l’Yonne
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sésame noir
Sel et poivre
Vinaigre balsamique blanc

Préparation
Faire cuire les cuisses de canettes avec 100 g de miel, du sel et de l’huile d’olives pendant 15h : 5 min à 200°C puis à 72 °C. Effectuer un arrosage régulier avec le jus de cuisson.
Laver, égoutter la salade, ciseler l’échalote et la ciboulette et réserver au frais.
Effilocher les cuisses de canettes à la sortie du four. Ajouter le reste de miel, l’huile d’olive et les graines de sésame. Mélanger puis réserver au frais pendant environ 1 heure.
Fouetter le Saint-Moret avec la ciboulette et l’échalote, ½ cuillère à café de vinaigre balsamique blanc et du sel.
Sur la base du bagel mettre le mélange du Saint-Moret, ajouter la salade et la canette. Recouvrir avec le haut du bagel. Selon le goût de chacun le chapeau peut avoir de l’appareil du Saint-Moret s’il en reste.
Déguster accompagné de frites ou potatoes fraîches.