Surmonté d’un crumble croustillant aux amandes, ce dessert gourmand joue sur les contrastes de textures et de saveurs. Une recette conviviale et authentique, idéale pour mettre en valeur les fruits de l’Yonne et conclure un repas sur une note de douceur.
Généreux et délicatement fruité, le crumble cake cassis-amande associe la douceur d’un gâteau moelleux au caractère acidulé du cassis, emblématique des vergers bourguignons.
Ingrédients pour 8-10 personnes
Pour le cake :
Farine 125 g
Fromage blanc 30 g
Oeufs 2
Beurre 70 g
Sucre 100 g
Levure chimique 3 g
Cassis 200 g
Pour la crème d’amande :
Sucre en poudre 40 g
Beurre ramolli 40 g
Poudre d’amandes 50 g
Farine 1 c à s
Oeuf 1
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Pour le crumble :
Sucre de canne roux 80 g
Beurre froid 80 g
Farine 100 g
Poudre d’amandes 30 g
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Préparation
Pour l’appareil à cake :
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le beurre
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajoutez-y le beurre fondu et le fromage blanc et mélangez
Incorporez la levure chimique et la farine et mélangez jusqu’à ce que l’appareil à cake soit bien homogène.
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé
Pour la crème d’amande :
Dans un saladier, battez le sucre ramolli jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Incorporez-y l’œuf battu, la poudre d’amande, l’extrait d’amande ainsi que la c à s de farine. Mélangez bien.
Versez la crème sur l’appareil à cake.
Equeutez, rincez et séchez le cassis.
Etalez le cassis sur la pâte.
Pour le crumble :
Préparez le crumble : du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre de canne, l’extrait d’amande amère et le beurre pour obtenir une texture sableuse
Recouvrez les fruits de crumble
Enfournez pour 35 min. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau dans le cake, elle doit en ressortir sèche. Le crumble doit quant à lui être bien doré.