Des tranches de jambon chauffées tout en douceur, nappées d’une crème parfumée à l’échalote et à l’estragon, pour un plat simple, élégant et profondément ancré dans le terroir bourguignon. Une recette authentique qui illustre parfaitement l’art de la cuisine locale.
Spécialité emblématique de l’Yonne, le jambon à la chablisienne met à l’honneur la finesse du vin blanc de Chablis dans une sauce onctueuse et délicatement relevée.
Ingrédients pour 4 personnes
Crème épaisse ½ litre
Jambon d’York ou jambon supérieur 8 tranches
Echalotes 2
Vin blanc sec (Chablis) 20 cl
Estragon 1 branche
Fécule de maïs 1 c à s
Concentré de tomates 1 c à s
Sel
Préparation
1 - Faire une réduction avec l'échalote hachée, l'estragon, le Chablis et le poivre.
Laisser évaporer presque complètement le liquide.
2 - Ajouter la crème, le concentré de tomates, le sel, et porter à ébullition 5 à 8 minutes.
Lier très légèrement avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide et reporter à ébullition.
Passer au chinois fin.
3 - Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
Napper de la sauce bien chaude.