Mijotée dans un vin blanc sec, relevée d’ail et délicatement liée au beurre, cette recette traditionnelle offre une alliance subtile entre fraîcheur du poisson et onctuosité de la sauce. Un incontournable de la gastronomie icaunaise, à savourer bien chaud, dans le respect du savoir-faire local !
Plat emblématique des bords de l’Yonne et de la Bourgogne du nord, la pochouse célèbre la richesse des poissons d’eau douce et la générosité d’une cuisine de terroir.
Ingrédients pour 6 personnes
Farine 30 g
Sel
Poivre
Beurre ramolli 40 g
Vin blanc 1 litre
Gousses d’ail 6
Poissons d’eau douce (anguille, perche, carpe, tanche) 2 kg
Préparation
1 - Nettoyez les poissons. Coupez-les en tronçons de 2 cm environ.
2 - Pelez les gousses d'ail. Ecrasez-les sous une lame de couteau.
3 - Disposez les poissons dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez les gousses d'ail, salez et poireau au moulin.
4 - Mouillez avec le vin blanc et faire cuire à feu vif pendant 15 min.
Pendant ce temps, écrasez le beurre et mélangez-le à la farine. Ajoutez ce beurre manié aux poissons et laissez mijoter 15 min à feu doux. Puis servir très chaud, accompagné de pommes de terre.