Créée à Dijon dans les années 1930, cette recette iconique incarne à merveille le savoir-faire culinaire de la Bourgogne, entre tradition, convivialité et plaisir gourmand. Un incontournable à partager autour d’une table, accompagné d’un vin blanc de Bourgogne.
Plat emblématique de la gastronomie bourguignonne, le poulet Gaston Gérard marie la générosité d’une volaille fondante à la puissance aromatique de la moutarde de Dijon et à l’onctuosité d’une sauce gratinée au fromage.
Ingrédients pour 6 personnes
Poulet entier (ou 2 cuisses pour 2) 1kg
Moutarde de Dijon 1 c à s
Moutarde à l’ancienne 1 c à s
Vin blanc sec 20 cl
Crème liquide 20 cl
Comté râpé 150 g
Oignon ½
Paprika 1 c à s
Sel et poivre
Préparation
1 - Préparation du poulet
Détaillez le poulet en 8 morceaux. Pour les cuisses, détachez les pilons des contres-cuisses.
2 - Première Cuisson
Pelez l’oignon et émincez-le. Faites fondre le beurre dans une sauteuse avant d’y faire revenir le poulet coupé en morceaux pour le faire dorer. Lorsque la peau est bien colorée, retirez le poulet. Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec un peu de vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le paprika et l’oignon émincé. Replacez le poulet dans la sauteuse et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes
3 - Passage au four
Préchauffez le four à 200°C. Débarrassez les morceaux de poulet de la sauteuse. Déposez-les morceaux dans un plat à four. Incorporez le vin blanc et les ¾ du comté râpé au jus de cuisson. Prolongez la cuisson pour faire fondre le fromage doucement, en mélangeant régulièrement. Dès la reprise de l’ébullition, ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Versez la sauce sur les morceaux de poulet. Parsemez du restant de comté râpé. Enfournez pendant 15 minutes à 200°C pour bien faire gratiner. À la sortie du four saupoudrez de paprika.
Dressage
Servez le poulet Gaston Gérard aussitôt accompagné de pomme de terre vapeur, des tagliatelles fraiches ou du riz. Vous pouvez également accompagner ce plat d’un blanc de Bourgogne.