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CHABLIS

Petite ville d'environ 2500 habitants, située entre Paris et Dijon, Chablis est le berceau d'un très ancien vignoble vallonné qui couvre 4500 ha répartis en quatre appellations : petit chablis, chablis, chablis premier cru et sept chablis grands crus. Chablis c'est aussi un patrimoine architectural remarquable : la collégiale Saint-Martin, l'Obédiencerie, deux pressoirs à abattage, dont le plus ancien date du XIIe s., le Cellier du Petit Pontigny, l'Hôtel Gras, l'Hôtel-Dieu transformé en hôtel-restaurant étoilé au Guide Michelin, la Porte Noël, l'ancienne synagogue, le prieuré Saint-Côme et l'église Saint-Pierre. La gastronomie locale tient sa place avec l'andouillette de Chablis, le biscuit Duché, les Piliers Chablisiens et le Chablisien. Au registre des festivités, trois fêtes vineuses : la Saint-Vincent tournante, début février, le Marché des Vins de l'Yonne le premier samedi de mai et fin octobre la Fête des Vins de Chablis.

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