Et si pour une fois on en faisait tout un fromage ! 

Dans l’Yonne, on ne fête pas la journée mondiale de la raclette, mais nous avons d’autres fromages à célébrer. Au lait de vaches ou au lait de chèvres, voici quelques frometons et autres puants ou coulants à vous présenter.

En balade non loin du canal de Bourgogne, n’hésitez pas à vous rendre dans les fermes d’élevage de vaches laitières. Ici, on produit le crémeux Chaource et le Soumaintrain à pâte molle.

En soufflé ou sur une tarte pour le Soumaintrain, une sauce au Chaource pour accompagner une andouillette grillée…en sentez-vous déjà le parfum ?

Soumaintrain de la Fromagerie Lincet

Découvrez le circuit « Vélo et Fromages »

Tout à fait au sud de l’Yonne, c’est à l’Abbaye de la Pierre qui Vire à Saint-Léger Vauban que les moines bénédictins ont commencé à produire ce fromage au lait de vaches à pâte molle en 1939. En savoir plus sur l’Abbaye de la Pierre qui Vire

Laissez-vous tentez par cette recette légère et goûteuse à la fois :

Aumônière au cœur fondant de l’Abbaye

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 feuilles de brick
  • 1 fromage de l’Abbaye de la Pierre que Vire
  • 20 grains de raisin
  • 1 oignon émincé
  • 50 gr de pignons de pin
  • Quelques feuilles de roquette
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques cerneaux de noix
  • 20 gr de beurre fondu
  • Sel, poivre
  • Vinaigre balsamique

La recette

  1. Préchauffer le four th 6-7 ou 200 °C
  2. Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu
  3. Déposer au centre de chaque brick ¼ de fromage, 5 grains de raisin coupés en 2 et quelques pignons de pin
  4. Ajouter un peu d’oignon et de la ciboulette, saler et poivrer
  5. Fermer l’aumônière avec un brin de ciboulette
  6. Déposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  7. Faire cuire pendant 7 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  8. Dresser avec quelques feuilles de roquette et du vinaigre balsamique

Et si nous parlions aussi du projet Ultéria, un « Ecosystème créateur de valeur pour l’homme et le vivant », et de son antenne de Saint-Bris le Vineux. Ici, la ferme est occupée par un élevage de 70 chèvres et une exploitation maraîchère en permaculture. On peut y acheter du fromage frais, du fromage blanc ou du fromage très sec pour de savoureux gratins. En savoir plus sur la Ferme d’Ultéria à Saint-Bris

Après ça, êtes-vous convaincus que même sans fromage à raclette il est possible de concocter des recettes au caractère bien trempé ?

Pour organiser votre prochain week-end dans l’Yonne, retrouvez la liste des hôtels de l’Yonne et autres hébergements (gîtescampingschambres d’hôtes) dans la rubrique les bonnes adresses.

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