Actualités Le 13/12/2021
Et si pour une fois on en faisait tout un fromage !
Dans l’Yonne, on ne fête pas la journée mondiale de la raclette, mais nous avons d’autres fromages à célébrer. Au lait de vaches ou au lait de chèvres, voici quelques frometons et autres puants ou coulants à vous présenter.
En balade non loin du canal de Bourgogne, n’hésitez pas à vous rendre dans les fermes d’élevage de vaches laitières. Ici, on produit le crémeux Chaource et le Soumaintrain à pâte molle.
En soufflé ou sur une tarte pour le Soumaintrain, une sauce au Chaource pour accompagner une andouillette grillée…en sentez-vous déjà le parfum ?
Découvrez le circuit « Vélo et Fromages »
Tout à fait au sud de l’Yonne, c’est à l’Abbaye de la Pierre qui Vire à Saint-Léger Vauban que les moines bénédictins ont commencé à produire ce fromage au lait de vaches à pâte molle en 1939. En savoir plus sur l’Abbaye de la Pierre qui Vire
Laissez-vous tentez par cette recette légère et goûteuse à la fois :
Aumônière au cœur fondant de l’Abbaye
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 feuilles de brick
- 1 fromage de l’Abbaye de la Pierre que Vire
- 20 grains de raisin
- 1 oignon émincé
- 50 gr de pignons de pin
- Quelques feuilles de roquette
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques cerneaux de noix
- 20 gr de beurre fondu
- Sel, poivre
- Vinaigre balsamique
La recette
- Préchauffer le four th 6-7 ou 200 °C
- Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu
- Déposer au centre de chaque brick ¼ de fromage, 5 grains de raisin coupés en 2 et quelques pignons de pin
- Ajouter un peu d’oignon et de la ciboulette, saler et poivrer
- Fermer l’aumônière avec un brin de ciboulette
- Déposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Faire cuire pendant 7 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Dresser avec quelques feuilles de roquette et du vinaigre balsamique
Et si nous parlions aussi du projet Ultéria, un « Ecosystème créateur de valeur pour l’homme et le vivant », et de son antenne de Saint-Bris le Vineux. Ici, la ferme est occupée par un élevage de 70 chèvres et une exploitation maraîchère en permaculture. On peut y acheter du fromage frais, du fromage blanc ou du fromage très sec pour de savoureux gratins. En savoir plus sur la Ferme d’Ultéria à Saint-Bris
Après ça, êtes-vous convaincus que même sans fromage à raclette il est possible de concocter des recettes au caractère bien trempé ?
Pour organiser votre prochain week-end dans l’Yonne, retrouvez la liste des hôtels de l’Yonne et autres hébergements (gîtes, campings, chambres d’hôtes) dans la rubrique les bonnes adresses.
